Enchiladas Roja

1. Dans une casserole, déposez les poitrines de poulet, couvrez avec de l’eau et ajoutez l’oignon, l’ail, 5 branches de coriandre, du sel et du poivre. Couvrez et faites bouillir pendant 15 minutes pour bien faire cuire le poulet.
2. Retirez du feu, retirez les blancs de poulet, réservez-les dans un bol pour les laisser refroidir et pouvoir les effiler. Réservez.
3. Faites revenir le poulet avec l’oignon émincé et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez.
4. Dans un mixeur, récupérez le bouquet garni et ajoutez la sauce rouge ainsi que 8 cuillères à soupe de bouillon. Salez et poivrez à volonté. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Réservez.
5. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile de friture et faites frire chaque tortilla 5-10 secondes de chaque côté pour qu’elle devienne souple et malléable. Réservez.
6. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
7. Répartissez la farce sur la longueur de chaque tortilla, pliez chaque extrémité (formez une demi-lune) et répétez la même opération avec les tortillas restantes. Disposez-les dans un plat à four rectangulaire et réservez.
8. Versez la sauce rouge sur les enchiladas, ajoutez le fromage et gratinez-les pendant 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée et croustillante.
9. Dès que le fromage est fondu, le plat est prêt !

Présentation :
Servez 3 enchiladas dans chaque assiette. À l’aide d’une cuillère, décorez-les avec la crème, les herbes fraîches et les rondelles d’oignon.

Quelques règles à respecter :
Vous pouvez préparer la sauce et la farce la veille, mais ne faites pas frire les tortillas sans les farcir.
En revanche, vous pouvez préparer les enchiladas et les disposer dans un plat la veille, couverts d’un film alimentaire pour éviter que les tortillas ne se dessèchent. N’ajoutez pas la sauce, car elle risquerait de transformer votre plat en soupe le lendemain. La meilleure option est de les faire à la dernière minute.

Histoire : Les enchiladas ont été mentionnées pour la première fois dans le livre « El cocinero mexicano » au XIXe siècle. Elles ont ensuite été intégrées à l’encyclopédie de la cuisine mexicaine de Mariano Galvan Rivera en 1845. Le mot espagnol « enchiladas » est bien loin du mot original dans la langue nahuatl, parlée autrefois par les Aztèques, qui était « chīllapītzalli ». Les Mexicains ont l’habitude de donner des noms différents à chaque plat, même s’ils contiennent les mêmes ingrédients, et les enchiladas ne font pas exception.